„Kaffee machen“ musste ich erst lernen…

Ich spreche hierbei im Folgenden übrigens nicht von der Zubereitungsart des schwarzen Bohnengetränks, sondern über die „sächsische Art und Weise“ am Nachmittag eine – überwiegend – süße Zwischenmahlzeit gemeinsam einzunehmen. Das musste ich tatsächlich erst lernen, denn dieses sogenannte „Kaffe machen“ kannte ich bisher nicht als gebürtige NRW-lerin. Da gabs halt „irgendwat“ oder „da musste halt durch“ und warten, bis es was gescheites am Abend gibt. Inzwischen möchte ich es nicht mehr missen, da dieses gemütliche beisammen sein bei einem schmackigen Heißgetränk und einem frischen Gebäckstück wirklich eine echte Pause darstellt. Häufig gibt´s diese Tradition bei uns an arbeitsreichen Tagen. Baustelle fördert den Hunger…

„scheen sieße muss es sin“

So besorgte ich mir ein Büchlein über die traditionelle sächsische Kaffee- und Kuchenkultur und erhoffte mir reichlich Inspiration für kommende Backstunden. Süß sind die Rezepte auf jeden Fall. So viel Zucker für Kuchen nutze ich (inzwischen) nicht mehr und versuche auch bei Kuchen und Co. auf Vollkorngetreide und Honig als Süße zurück zu greifen, bin jedoch nicht dogmatisch (Quarkkuchen schmeckt mir mit Honig einfach nicht so gut…). So passte ich die traditionsreichen Rezepte für unseren Geschmack an. Eine lange Teigruhe ist mir ebenfalls wichtig und ich verrate euch eins: das Warten lohnt sich!

Praktisch und Lecker

Durch meinen Jahrzehntelange Konsum amerikanischer Kulinarik aus dem Internet (welche es ebenfalls ´scheene sieße´ mögen) konnten sich auch die Zimtschnecken (sogenannte cinnamon rolls) in unsere Küche einbürgern. Ein lockerer Hefeteig mit gehaltvoller Zimtbutter, die den Teig saftig hält. Und das beste obendrauf? Eine Glasur aus Frischkäse und Ahornsirup. Die Zimtschnecken nach meinem Rezept lassen sich auch wunderbar einfrieren und gehören für mich zu unseren Familienklassikern, wenn es um die Vorbereitung für gefüllte Tage geht. Ich brauchte ein paar Jahre um das Prinzip Hefeteig zu verstehen und anzuwenden. Inzwischen habe ich ein flexibles Rezept für unseren Alltag. Schmeckt natürlich auch mit anderer Gewürzbutter oder auch herzhaft! Probierts aus.

Rezept: Zimtschnecken mit wenig Hefe

Zutaten

Vorteig

100g Mehl
100ml Milch
1-5g Hefe, frisch

Die obigen Zutaten miteinander vermengen und abgedeckt bei Raumtemperatur über Nacht (8-12 Stunden) stehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat und Blasen bildet. Wenn es sehr warm sein sollte oder du flexibler sein möchtest, den Vorteig im Kühlschrank bis zur Nutzung lagern (länger als 12 Stunden, ggf. weniger Hefe nutzen).

Hauptteig

fertiger Vorteig
400g Mehl (ich nehme 300g Einkorn und 200g Typ 550 Weizen)
60-100g Butter, flüssig
1-2 geh. El Honig
100ml Milch (Sauer- bzw. Dickmilch geht auch)
1 Ei
5g Hefe, frisch (optional)
3g Salz

Die Zimtfüllung

100g Butter, sehr weich
2-3 El Honig
1 TL Zimt
1 Prise Salz
1 Prise Vanille

Optional: Frischkäse Glasur

150g Frischkäse
1-2 El Ahornsirup oder Honig
1 Prise Vanille

So wird´s gemacht

Die flüssige, noch warme Butter mit der Milch, Honig und dem Salz vermengen und optional die frische Hefe hinzufügen (z.B. wenn es mal schneller gehen muss oder der Vorteig nicht ausreichend Aktivität zeigt). Das Ei hinzugeben und und alles zum Mehl gießen. Den Vorteig hinzufügen. Ich lasse den Teig in meiner Knetmaschine kneten, bis er sich vom Schüsselrand löst und sich weich und geschmeidig anfühlt. Wenn er zu fest scheint, ein Schluck Milch hinzugeben. Wenn er zu flüssig scheint, etwas Mehl hinzufügen.

Den Teig gehen lassen, bis er sich vergrößert hat. In der Zwischenzeit die Zimtbutter herstellen: Hierzu die sehr weiche Butter mit Honig, Zimt, Vanille und Salz vermengen und beiseite stellen.

Sobald der Teig ausreichend gegangen ist, diesen zu einem großen Rechteckt ausrollen und gleichmäßig mit der Zimtbutter bestreichen. Aufrollen und in Wunschdicke schneiden. Die Schnecken in eine gefettete Form geben und erneut gehen lassen, bis sie groß und fluffig sind.

Bei 200 Grad O/U ca. 25-35 Minuten backen (je nach Ofentyp), bis sie gebräunt sind und es herrlich nach Zimt duftet.

Für die Frischkäse Glasur den Frischkäse mit Ahornsirup (oder Honig) und einer Prise Vanille vermengen. Diese Glasur kann über die noch heißen Zimtschnecken gegeben werden. Ich reiche sie gern separat dazu.

Alternativ schmecken so auch mit dicken Joghurt oder einfach ohne etwas dazu. Wir trinken dazu gerne frische Milch.