Als ich vor mehr als einem Jahrzehnt nach Sachsen kam, wurde mir ein Süppchen sehr ans Herz gelegt: Käse-Lauch, wahlweise mit Hackfleisch und hellem Brot.
Es war ein beliebtes Essen für viele Gäste. Schnell zubereitet, günstige und überschaubare Zutaten und natürlich lecker. Ein Bekannter hatte es einmal auf die Spitze getrieben für seine Liebste. Er erfand die „echte“ Käse-Lauch-Suppe. Mit feinsten Käsesorten von der Theke reicherte er das Süppchen an und es war natürlich völlig anders als das „Original“. Das gab mir jedoch zu denken über die herkömmlich genutzten Zutaten. Billiges Hackfleisch, Porree, Schmelzkäse und Wasser mit Brühwürfel. Alles andere als nährstoffreich und positiv für die Verdauung.
In diesem Blogbeitrag möchte ich euch gern mein Rezept für eine Käse-Lauch-Suppe vorstellen. Mit hausgemachter Fleischbrühe als Grundlage und natürlich den üblichen Zutaten – statt dem Schmelzkäse kann man Frischkäse, Creme Fraiche oder Schmand nehmen. Wer sich wöchentlich mit selbst gekochter Fleischbrühe Zuhause eindeckt kann diese Suppe genauso zügig zubereiten, wie die gängigere Variante.
Das Süppchen ist nicht nur für größere Veranstaltungen geeignet (einfach einen Tag im Voraus zubereiten), sondern auch ein echtes Familienessen! Es geht nichts über ein cremige Süppchen mit viel geschmortem Lauch und Hackfleisch als Proteinquelle. Mit selbst gebackenem Brot oder Kartoffeln sättigt sie auch sehr hungrige Kinder. Bei so einer deftigen Suppe darf auch gerne ein Salat dazu gereicht werden. Im Winter ein Apfel-Karottensalat oder im Sommer ein frischer Gurken- oder Tomatensalat. Mhh…
Rezept: Käse-Lauch-Suppe mit Hackfleisch
Zutaten
1 L Fleisch- oder Gemüsebrühe, am besten hausgemacht
3-4 Stangen Porree
500g Hackfleisch
1 Becher Creme Fraiche o.Ä.
Salz, Pfeffer, Muskat, Cayenne Pfeffer
Den Porree säubern und in feine Ringe schneiden. In einem großen Suppentopf etwas Fett erhitzen (Butter, Rindertalg, Schmalz..) und das Gemüse darin schmoren, bis es weich ist. Nebenbei in einer heißen Pfanne das Hackfleisch je nach Geschmack braun braten. Das Hackfleisch zum Porree hinzugeben und mit der Brühe aufgießen. Aufkochen lassen, die Hitze reduzieren und zum Schluss Creme Fraiche (oder Frischkäse/Schmand) unterziehen sowie mit den Gewürzen abschmecken. Mit Kräutern wie Petersilie garnieren und heiß servieren. Ein Schuss Zitrone ist ebenfalls empfehlenswert.
Optional können Kartoffeln vor der Zugabe von Creme Fraiche mitgeköchelt werden, bis sie gar sind.
Zur Suppe passt auch hervorragend ein selbstgebackenes Brot und saisonale Salate.
